Cuisiner sur un feu de camp est l'un des grands plaisirs du camping en Australie, et le plat classique est le damper, un pain simple cuit dans les braises. Avant tout, vérifiez qu'un feu est autorisé là où vous êtes, car de nombreux campings interdisent les feux ou sont soumis à une interdiction totale de feu. Là où un feu est autorisé, un camp oven, des papillotes, un fer à jaffle et un billy de thé couvrent presque tout ce que vous voudrez cuisiner, et un réchaud à gaz sert de solution de repli les jours où ce n'est pas le cas.
Vérifiez d'abord qu'un feu est autorisé
Un feu de camp n'est légal que s'il n'y a pas d'interdiction de feu pour le district, si le gestionnaire du terrain autorise les feux sur ce site et si vous utilisez le foyer ou respectez les règles de dégagement. Le guide des règles sur les feux de camp détaille les règles État par État, et la page du camping ou l'alerte du parc permettent de confirmer l'endroit même.
De nombreux campings, surtout dans les parcs nationaux, interdisent les feux de bois pendant une partie ou la totalité de l'année, et d'autres fournissent à la place des barbecues à gaz ou électriques gratuits. Une plaque de barbecue permet de cuisiner presque tout ce qui figure dans ce guide : un endroit sans foyer n'est donc pas une raison de renoncer à un repas chaud.
- Vérifiez l'interdiction de feu et les règles du parc
- Utilisez le foyer fourni
- Les barbecues gratuits sont une bonne solution de repli
Le damper, le classique
Le damper ne demande que de la farine à levure incorporée, une bonne pincée de sel et assez d'eau pour faire une pâte souple, avec un peu de beurre émietté si vous en avez. Environ trois tasses de farine et une tasse d'eau font un pain pour quatre. Mélangez, pétrissez brièvement, formez une boule et entaillez une croix sur le dessus.
Cuisez-le dans un camp oven ou une cocotte épaisse avec couvercle, posé sur un lit de braises avec d'autres braises sur le couvercle, pendant environ 25 à 40 minutes. Il est cuit quand le dessous sonne creux au toucher. Sans camp oven, enroulez la pâte autour d'un bâton propre et tournez-la au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ou aplatissez de petits ronds et faites-les cuire dans une poêle graissée.
Mangez-le tiède avec du beurre, de la confiture ou du golden syrup, ou servez-vous-en pour saucer un ragoût. Faites une double portion la première fois, car il disparaît vite.
- Farine à levure incorporée, sel et eau
- Camp oven avec des braises dessous et dessus
- Cuit quand le dessous sonne creux
Plats au camp oven et en papillote
Un camp oven en fonte transforme un feu en four. Ragoûts, rôtis, currys et pommes de terre au four fonctionnent tous, et la chaleur des braises sur le couvercle cuit le dessus comme le dessous. Utilisez un crochet à couvercle, des gants résistants à la chaleur et une pelle pour les braises, et retenez la règle approximative : plus de braises dessus pour cuire au four, plus dessous pour mijoter.
Les papillotes sont l'option la plus simple pour un premier feu. Enveloppez du poisson, du poulet ou des saucisses avec des légumes, un peu d'huile et de l'assaisonnement dans une double couche de papier aluminium, et laissez-les dans les braises environ 20 à 30 minutes, en les retournant une fois. Les pommes de terre et patates douces en papillote demandent plus de temps, et les épis de maïs peuvent cuire dans leurs feuilles.
Laissez d'abord les flammes retomber. La cuisson est meilleure sur des braises rougeoyantes que sur un feu qui brûle encore haut.
- Cuisez sur les braises, pas sur les flammes
- Doublez l'aluminium des papillotes
- Utilisez un crochet à couvercle et des gants
Jaffles, billy tea et douceurs
Un fer à jaffle est un fer articulé qui grille un sandwich fermé au-dessus des braises, et c'est une bonne façon d'utiliser du pain en trop avec du fromage et du jambon, des haricots blancs à la sauce tomate, ou de la banane et du chocolat pour le dessert. Graissez les plaques et gardez-le en mouvement pour qu'il ne brûle pas.
Le billy tea, c'est de l'eau bouillie dans un billy, un bidon à couvercle, avec une poignée de feuilles de thé en vrac. Beaucoup de gens font tournoyer le billy pour faire retomber les feuilles, ce qui est facultatif, et le goût fumé du thé est tout l'intérêt. Une tasse au coin du feu, c'est ce qu'il y a de plus australien en camping.
Des guimauves sur un bâton et des bananes fendues et fourrées de chocolat dans du papier aluminium font un dessert facile.
- Fer à jaffle pour les croque-monsieur
- Billy tea sur les braises
- Bananes et chocolat en papillote
Sécurité et extinction du feu
Ne laissez jamais un feu sans surveillance et gardez de l'eau à côté. Gardez le feu petit, dégagez les matières inflammables autour et n'allumez jamais de feu par grand vent. Les braises chaudes le restent pendant des heures : tenez enfants et chiens bien à l'écart.
Éteignez le feu jusqu'à ce qu'il soit froid : arrosez-le d'eau, remuez les cendres et arrosez à nouveau jusqu'à ce que les restes soient froids au toucher. Le ramassage de bois est interdit dans de nombreux parcs : apportez du bois propre non traité de l'extérieur du parc, là où les feux sont autorisés. Ne cuisinez jamais dans une tente, un auvent ou un véhicule fermé.
- De l'eau à côté du feu
- Éteignez-le jusqu'à ce qu'il soit froid
- Apportez votre propre bois
Quand les feux sont interdits
Un jour d'interdiction de feu, les feux à combustible solide et les barbecues sont illégaux dans le district, et les règles propres au camping peuvent s'y ajouter. Un réchaud à gaz reste souvent autorisé, mais pas partout : vérifiez aussi la règle du parc pour les réchauds.
Prévoyez un repas sans flamme pour les jours où une interdiction est annoncée. Une poêle sur un brûleur à gaz permet de faire des œufs, des pâtes et des ragoûts en une seule casserole. Gardez le damper pour un jour où vous pouvez faire un feu autorisé.
- Gardez un réchaud à gaz dans le véhicule
- Prévoyez des repas sans feu
- Vérifiez aussi les règles sur les réchauds
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À vérifier avant de partir
Les règles et les conditions changent. Avant de partir, revérifiez la source officielle et la page de votre parc ou de votre camping.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le damper ?+
Le damper est le pain de brousse australien classique : farine à levure incorporée, sel et eau, parfois un peu de beurre ou de lait, pétri brièvement et cuit dans des braises chaudes ou un camp oven. Il se mange tiède avec du beurre, de la confiture, du golden syrup ou avec un ragoût.
Peut-on cuisiner sur un feu de camp dans n'importe quel camping en Australie ?+
Non. Les feux de camp ne sont autorisés que là où le gestionnaire du terrain les permet, dans le foyer fourni, et jamais un jour d'interdiction de feu. De nombreux campings ont des barbecues à gaz ou électriques gratuits ou interdisent totalement les feux : vérifiez d'abord l'endroit et emportez un réchaud à gaz en solution de repli.
De quoi ai-je besoin pour cuisiner sur un feu de camp ?+
Un foyer ou un emplacement de feu autorisé, du bois propre non traité venant de l'extérieur du parc, un camp oven ou une poêle à long manche, des gants résistants à la chaleur, une pelle ou des pinces pour les braises et de l'eau pour éteindre le feu jusqu'à ce qu'il soit froid. L'aluminium et un billy sont des extras peu coûteux.
Combien de temps cuit un damper ?+
Un damper dans un camp oven demande en général environ 25 à 40 minutes sur un lit de braises avec des braises sur le couvercle, selon la taille et la chaleur. Il est cuit quand le dessous sonne creux au toucher.
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